Kiaulienos karbonadas – tikras sekmadienio pietų ir tradicinės lietuviškos virtuvės simbolis, kurio skonis daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Tai patiekalas, kurio genialumas slypi paprastume: traški auksinė džiūvėsėlių plutelė išorėje ir minkšta, sultis išlaikiusi mėsa viduje.
Kad karbonadas iškeptų tobulai, svarbu atkreipti dėmesį į porą esminių detalių. Mėsos riekeles reikėtų išmušti tolygiai, bet nepersistengti, kad nesuplyštų skaidulos. Teisingas paniravimas – mėsą iš pradžių apvoliojant miltuose, vėliau kiaušinio plakinyje ir tik tada džiūvėsėliuose – užtikrina, kad plutelė kepant neatsoks, o tolygiai apskrus ir liks traški.
Iškeptą karbonadą lėkštėje apšlaksčius tirpintu sviestu, mėsa įgauna ypatingo kremiškumo ir švelnaus aromato. Patiekite šį kepsnį karštą su puria bulvių koše, marinuotais agurkėliais ar gaiviomis morkų bei šviežių kopūstų salotomis.
