Name: Tradicinis netikras zuikis orkaitėje – sultingas mėsos kepsnys
Prep time: 14 min
Cook time: 50 min
Yield: 4–5 porcijos
Cuisine: Lietuviška / Rytų Europos
Ingredients: 500 g maltos mėsos (liesesnės kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio); 100 g šviežių lašinukų arba šaltai rūkytos šoninės; 1 didesnis kiaušinis; 1 vidutinio dydžio svogūnas; 1 v. š. (su kaupu) džiūvėsėlių; 3–4 v. š. pieno arba vandens (džiūvėsėliams išbrinkinti); 1 a. š. druskos (jei šoninė sūdyta – kiekį šiek tiek sumažinkite); 0,5 a. š. maltų juodųjų pipirų; Žiupsnelis maltų kvapiųjų pipirų; Žiupsnelis malto muskato riešuto; Kvapieji pipirai ir lauro lapai (papuošimui)

Tradicinis orkaitėje keptas netikras zuikis su traškia plutele ant pjaustymo lentelės

Patiekalas Mėsos patiekalai / Pagrindiniai patiekalai

Porcijos 4–5 porcijos

Gaminimas 50 min.

Paruošimas 15 min.

Kalorijos ~255 kcal / 100 g

Tradicinis netikras zuikis – patiekalas, be kurio sunku įsivaizduoti Velykų stalą, sekmadienio šeimos pietus ar tiesiog sočius naminius užkandžius. Tai laiko patikrinta klasika, kurios paruošimas reikalauja vos kelių paprastų ingredientų, o rezultatas džiugina tiek karštas su garnyru, tiek visiškai atvėsęs, pjaustomas plonomis riekelėmis ant sumuštinių.

Kad maltos mėsos kepsnys neišsausėtų, recepte naudojami smulkiai pjaustyti šoninės ar lašinukų gabalėliai, kurie kepdami lėtai tirpsta ir drėkina mėsos vidų. Burokine tarka tarkuotas svogūnas išskiria sultis, o nedidelis kiekis išmirkytų džiūvėsėlių tobulai suriša mėsos masę, neleisdamas jai sutrupėti pjaustant.

Suformavus pailgą kepsnį, viršuje tradiciškai įspaudžiamos trys gilios duobutės – jose susirenka išsiskiriančios sultys, palaikančios drėgmę. Jei gaminate šventėms, kepsnį galite žaismingai papuošti iš kvapiųjų pipirų suformuodami akytes bei nosytę, o iš lauro lapų – ausytes.

Ingredientai

500 g maltos mėsos (liesesnės kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio)
100 g šviežių lašinukų arba šaltai rūkytos šoninės
1 didesnis kiaušinis
1 vidutinio dydžio svogūnas
1 v. š. (su kaupu) džiūvėsėlių
3–4 v. š. pieno arba vandens (džiūvėsėliams išbrinkinti)
1 a. š. druskos (jei šoninė sūdyta – kiekį šiek tiek sumažinkite)
0,5 a. š. maltų juodųjų pipirų
Žiupsnelis maltų kvapiųjų pipirų
Žiupsnelis malto muskato riešuto
Kvapieji pipirai ir lauro lapai (papuošimui)

Gaminimo eiga

Ingredientų paruošimas: Džiūvėsėlius užpilkite pienu ar vandeniu ir leiskite kelias minutes išbrinkti. Lašinukus arba šoninę supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Svogūną sutarkuokite stambia (burokine) tarka, kad išsiskirtų sultys.
Mėsos masės paruošimas: Į dubenį sudėkite maltą mėsą, smulkintus lašinukus, tarkuotą svogūną su visomis sultimis, išbrinkusius džiūvėsėlius, įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska, juodaisiais bei kvapiaisiais pipirais ir žiupsneliu malto muskato.
Minkymas: Mėsos masę kruopščiai išminkykite rankomis apie 3–5 minutes, kol taps vientisa, elastinga ir lipni.
Formavimas: Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Iš paruošto faršo drėgnomis rankomis suformuokite dailų, lygų pailgą kepaliuką. Paviršiuje pirštu išilgai įspauskite 3 gilias duobutes (jose kepant kaupsis sultys ir kepsnys neišsausės).
Papuošimas (nebūtina): Jei patiekalas keliaus ant šventinio stalo, iš sveikų kvapiųjų pipirų žirnelių įspauskite akytes bei nosytę, o šonuose įsmeikite du lauro lapus kaip auseles.
Kepimas: Šaukite į iki 180–190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45–50 minučių, kol paviršius gražiai paruduos, o pradūrus mediniu smeigtuku tekės visiškai skaidrios sultys.
Patiekimas: Iškeptam zuikiui leiskite pastovėti 5–10 minučių, kad pjaustomas nesubyrėtų. Tiekite karštą su bulvių koše, raugintais ar marinuotais agurkėliais ir sviesto-grietinės padažu, arba atvėsusį pjaustykite kaip šaltą mėsos užkandį. Skanaus!

Apie receptų autorę

Esu aistringa namų kulinarė. Virtuvė yra mano tikroji stichija, todėl visi čia pateikti receptai yra su meile gaminti, išbandyti mano pačios namuose ir pamilti šeimos. Dalinuosi tik tuo, kas tikrai pavyksta, yra skanu ir džiugina širdį!