Name: Orkaitėje troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis
Prep time: 14 min
Cook time: 1 h 15 min
Yield: 5–6 porcijos
Cuisine: Lietuviška / Rytų Europos
Ingredients: ~1 kg raugintų kopūstų; ~800 g kokybiškų rūkytų dešrelių (pvz., medžiotojų ar parūkytų kiaulienos); 125 g kiaulienos šoninės juostelių arba lašinukų (spirgučiams); 3–4 v. š. pomidorų padažo; 2–3 lauro lapai; 0,5–1 a. š. cukraus (nebūtina, bet padeda subalansuoti rūgštumą); Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų; Kmynų (pagal skonį); ~100–120 ml (apie pusę stiklinės) vandens arba sultinio

Orkaitėje troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis ir spirgučiais

Patiekalas Mėsos patiekalai / Pagrindiniai patiekalai

Porcijos 5–6 porcijos

Gaminimas 1 val. 15 min.

Paruošimas 15 min.

Kalorijos ~190 kcal / 100 g

Orkaitėje lėtai troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis – tai tikras šaltojo sezono komforto maistas, kuriam abejingų tiesiog nelieka. Raugintų kopūstų gaivi rūgštelė, apskrudusių spirgučių sodrumas ir sodrus rūkytos mėsos dūmo aromatas susilieja į nepriekaištingą, tradicijomis dvelkiantį lietuviškos virtuvės derinį.

Didžiausias šio recepto privalumas – kepimas specialioje kepimo rankovėje (maiše). Troškinantis uždaroje erdvėje, dešrelės išlieka sultingos ir minkštos, o iš jų išsiskiriantys riebalai bei dūmo aromatas tiesiogiai įsigeria į kopūstus. Tuo pačiu metu kopūstai tolygiai suminkštėja savo garuose ir nepridega, o orkaitė bei virtuvė išlieka idealiai švarios.

Patiekalo paruošimas reikalauja vos keliolikos minučių aktyvaus darbo: trumpai pakepinus spirgučius su padažu keptuvėje, viskas keliauja į orkaitę ir ramiai troškinasi be jokios nuolatinės priežiūros. Garuojančius kopūstus geriausia tiekti tiesiai ant stalo su karštomis, krapais apibarstytomis virtomis bulvėmis.

Ingredientai

~1 kg raugintų kopūstų
~800 g kokybiškų rūkytų dešrelių (pvz., medžiotojų ar parūkytų kiaulienos)
125 g kiaulienos šoninės juostelių arba lašinukų (spirgučiams)
3–4 v. š. pomidorų padažo
2–3 lauro lapai
0,5–1 a. š. cukraus (nebūtina, bet padeda subalansuoti rūgštumą)
Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų ir kmynų (pagal skonį)
~100–120 ml (apie pusę stiklinės) vandens arba sultinio

Gaminimo eiga

Kopūstų paruošimas: Paragaukite raugintų kopūstų. Jei jie per daug rūgštūs ar sūrūs, skystį nupilkite ir kopūstus švelniai nuspauskite (jei rūgštumas malonus, skysčio nupilti nereikia).
Apkepinimas keptuvėje: Šoninės juosteles supjaustykite nedideliais gabalėliais. Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros pakepinkite spirgučius, kol gražiai apskrus ir išsiskirs riebalai.
Skonių sujungimas: Į keptuvę su spirgučiais suberkite raugintus kopūstus, sudėkite pomidorų padažą, įmeskite lauro lapus, įberkite pipirų ir žiupsnelį cukraus bei kmynų. Viską kruopščiai išmaišykite ir pakaitinkite apie 5 minutes.
Paruošimas orkaitei: Keptuvės turinį atsargiai sukrėskite į kepimo maišą (rankovę). Supilkite pusę stiklinės vandens. Ant kopūstų viršaus išdėliokite rūkytas dešreles (jas galite keliais pjūviais įpjauti).
Troškinimas: Kepimo maišą sandariai užriškite, dėkite į skardą ir viršutinėje dalyje smeigtuku ar adata pradurkite 3–4 skylutes garams išeiti.
Kepimas: Šaukite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir troškinkite apie 1 valandą – 1 valandą ir 20 minučių, kol kopūstai taps visiškai minkšti, o dešrelės sultingos ir aromatingos.
Patiekimas: Atsargiai perpjaukite maišą (saugokitės karštų garų). Patiekite karštą su virtomis bulvėmis, pabarstytomis šviežiais krapais. Skanaus!

Apie receptų autorę

Esu aistringa namų kulinarė. Virtuvė yra mano tikroji stichija, todėl visi čia pateikti receptai yra su meile gaminti, išbandyti mano pačios namuose ir pamilti šeimos. Dalinuosi tik tuo, kas tikrai pavyksta, yra skanu ir džiugina širdį!