Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena – tikra vėsesniojo sezono klasika, be kurios sunku įsivaizduoti jaukius naminius pietus. Švelniai rūgštelėję kopūstai, lėtai troškinami kartu su sultingais mėsos gabalėliais, suminkštėja, sugeria visus aromatus ir sukuria tą pažįstamą, sotų skonį, kuris sušildo net pačią niūriausią dieną.
Šio patiekalo sėkmė priklauso nuo poros paprastų detalių. Pirmiausia verta paragauti pačių kopūstų: jei jie itin rūgštūs, skystį šiek tiek nuspauskite arba kopūstus perplaukite šaltu vandeniu. Troškinimo pabaigoje įmaišytas šaukštas kokybiško pomidorų padažo arba žiupsnelis cukraus padeda tobulai subalansuoti rūgštumą, o apkepinti svogūnai su morkomis suteikia natūralaus saldumo.
Troškinį patogiausia gaminti ketaus puode ar gilesnėje troškintuvėje storomis sienelėmis, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai ir mėsa tiesiog tirptų burnoje. Patiekite jį garuojantį – tiesiai iš puodo, su virtomis bulvėmis arba rieke tamsios ruginės duonos.
