Mėsos patiekalai

1. Mėsos paruošimas: Vištienos filė padėkite ant pjaustymo lentelės, uždenkite maistine plėvele ir atsargiai išmuškite mėsos plaktuku, kad taptų gana plona, bet nesuplyštų. Pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais.
2. Formavimas: Ant išmuštos filė gabalėlio vidurio uždėkite šaltą sviesto kubelį (apie 25–30 g). Mėsą kruopščiai apvyniokite aplink sviestą, suformuodami tvirtą ir sandarų pailgą kotletą.
3. Apvoliojimas: Suformuotą kotletą merkite į išplaktą kiaušinį, o tuomet gerai apvoliokite džiūvėsėliuose. Kad sviestas kepant neišbėgtų, labai rekomenduojama šį procesą pakartoti: dar kartą kotletą merkti į kiaušinį ir vėl apvolioti džiūvėsėliuose.
4. Kepimas aliejuje: Gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Kad patikrintumėte, ar aliejus tinkamos temperatūros (ne per karštas), įmeskite gabalėlį šviežios bulvės – ji turi kepti tolygiai ir greitai neparuduoti. Dėkite kotletus į aliejų ir kepkite apie 10–15 minučių, kol įgaus gražią auksinę spalvą.
5. Alternatyvus (liesesnis) kepimo būdas: Norėdami sunaudoti mažiau aliejaus, kotletus tik trumpai apskrudinkite keptuvėje iš visų pusių, kol lengvai paruduos, tuomet perkelkite į skardą ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 10–12 minučių.

• Paprikų paruošimas: Atsargiai apipjaukite aplink kiekvienos paprikos kotelį ir jį ištraukite kartu su sėklomis. Paprikas gerai išplaukite iš vidaus, o jų vidines sieneles truputėlį pasūdykite.
• Daržovių ir mėsos pakepinimas: Česnako skilteles bei svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite. Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto ir jame pakepinkite šias daržoves. Tuomet į keptuvę sudėkite faršą, jį šiek tiek apkepkite. Paskaninkite viską druska, pipirais, suberkite kapotus žalumynus, išmaišykite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
• Įdaro sumaišymas: Leiskite faršo ir daržovių masei šiek tiek atvėsti. Tuomet įmuškite kiaušinį, suberkite virtus ryžius ir viską labai gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
• Įdarymas ir kepimas: Paruoštu įdaru standžiai prikimškite išvalytas paprikas. Sustatykite jas į aliejumi lengvai pateptą, karščiui atsparų kepimo indą. Indą viršuje pridengę folija, pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
• Baigiamieji akcentai: Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje apie 40 minučių, kol paprikos suminkštės. Prieš pat kepimo pabaigą galite nuimti foliją ir viršūnes apibarstyti tarkuotu fermentiniu sūriu.

1. Įdaro paruošimas: Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su sviestu, kol suminkštės ir gražiai pagels. Atvėsintus svogūnus sukrėskite į mėsos faršą. Ten pat įmuškite kiaušinius, pagardinkite druska, pipirais ir viską labai gerai sumaišykite.
2. Bulvių paruošimas: Bulves nuskuskite ir kruopščiai nuplaukite. 1/3 visų bulvių išvirkite ir sugrūskite mediniu grūstuvu (arba sumalkite mėsmale). Likusias 2/3 bulvių sutarkuokite, gerai nuspauskite skystį ir palikite jį dubenyje, kad į dugną nusistovėtų krakmolas.
3. Tešlos minkymas: Skystį nuo tarkių atsargiai nupilkite, o ant dugno likusį natūralų krakmolą sukrėskite į nuspaustus tarkius. Ten pat sudėkite virtas, sugrūstas bulves. Papildomai įdėkite 3–4 šaukštus krakmolo ir viską gerai išminkykite. Patarimas: jei norite, kad tešla išliktų baltesnė, įmaišykite kelias sutrintas vitamino C tabletes.
4. Cepelinų formavimas: Iš paruoštos bulvių masės rankomis formuokite maždaug 1 cm storio blynus. Į vidų dėkite mėsos įdaro ir atsargiai, bet tvirtai sulipdykite kraštus, suformuodami tradicinę cepelino formą. Jeigu tešla kimba prie rankų, nuolat sušlapinkite jas šaltu vandeniu.
5. Virimas: Dideliame puode užvirinkite vandenį ir jį pasūdykite. Į nedidelį kiekį šalto vandens įdėkite šaukštą krakmolo, jį gerai ištirpinkite ir supilkite į verdantį puodą – tai padės cepelinams verdant neištižti. Tuomet į vandenį atsargiai, po vieną sumeskite suformuotus cepelinus. Atsargiai pamaišykite mediniu šaukštu, kad nepriliptų prie dugno. Kai cepelinai iškils į paviršių, nuo to laiko virkite juos dar 25–30 minučių ant vidutinės ugnies.

1. Pasiruošimas: Kiaulienos faršą sudėkite į didelį, patogų minkymui dubenį ir įmuškite kiaušinius.
2. Svogūno pakepinimas: Svogūną smulkiai supjaustykite ir keptuvėje su trupučiu įkaitinto aliejaus pakepinkite, kol suminkštės ir gražiai pagels. Atvėsintą svogūną sukrėskite į dubenį su faršu.
3. Batono paruošimas: Batono ar forminės duonos riekeles užpilkite pienu ir palikite trumpam pastovėti, kad išmirktų. Tuomet jas lengvai nuspauskite (kad neliktų pieno pertekliaus) ir sudėkite į mėsos masę.
4. Masės gardinimas ir minkymas: Į faršą berkite druskos, pipirų, suberkite smulkiai kapotus žalumynus. Viską labai gerai ir kruopščiai išminkykite rankomis, kol masė taps tolygi.
5. Kepimas: Rankas šiek tiek sudrėkinkite vandeniu (kad mėsa nekibtų), formuokite norimo dydžio kotletus. Dėkite juos į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepkite ant silpnos ar vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir viduje visiškai iškeps.

1. Masės paruošimas: Į didesnį dubenį sudėkite kiaulienos bei jautienos faršą ir įmuškite kiaušinius.
2. Priedų įmaišymas: Stambia tarka tiesiai į mėsos masę užtarkuokite svogūną, suberkite džiūvėsėlius, paskaninkite viską druska, pipirais ir suberkite šviežius, smulkiai kapotus žalumynus (krapus bei petražoles).
3. Minkymas: Viską labai gerai ir kruopščiai išminkykite rankomis, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų ir masė taptų vientisa.
4. Formavimas: Vandenyje sudrėkintomis rankomis formuokite nedidelius kotletus. Patarimas: nors prieš kepant kotletus galima apvolioti džiūvėsėliuose, geriau to nedaryti, nes patirtis rodo, jog taip jie greičiau apdega.
5. Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Dėkite suformuotus kotletus ir kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir visiškai iškeps viduje.

1. Daržovių paruošimas: Išpjaukite kopūsto šerdį ir supjaustykite jį maždaug 2x2 cm dydžio kvadratėliais. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
2. Faršo masės sumaišymas: Į didesnį dubenį sudėkite faršą, įmuškite kiaušinius, smulkia tarka įtarkuokite svogūną ir suberkite ryžius. Viską paskaninkite druska, pipirais ir gerai išminkykite rankomis, kad masė taptų vientisa.
3. Sluoksniavimas puode: Į didelį troškinimo puodą dėkite sluoksnį morkų, tuomet – sluoksnį pjaustytų kopūstų. Ant viršaus tolygiai paskirstykite visą paruoštą faršo masę (galite dėti kaip vieną sluoksnį arba formuoti didesnius kukulaičius). Ją uždenkite likusiomis morkomis ir kopūstais. Įmeskite lauro lapus bei pipirų žirnelius.
4. Troškinimas: Įpilkite vandens tiek, kad jis apsemtų faršo sluoksnį ir bent dalį viršutinių daržovių. Užvirinkite, tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir lėtai troškinkite apie 1 valandą ir 10 minučių.
5. Baigiamieji akcentai: Likus 10–15 minučių iki troškinimosi pabaigos, į puodą įdėkite sviestą, grietinę bei suberkite kapotus žalumynus. Leiskite skoniams susijungti ir pabaikite troškinti.

Vištienos krūtinėlė smulkiai supjaustoma, sumaišoma su majonezu, dedama į šaldytuvą ir palaikoma apie vieną valandą. Galima ir nelaikyti, tačiau pamarinuota majoneze vištiena būna labai minkšta ir skani. Ant vištienos įmušami kiaušiniai, dedamas krakmolas arba miltai, paskaninama druska ir gerai išmaišoma. Keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių kepami vištienos kepsneliai. Į keptuvę vištienos kepsnelių tešla dedama šaukštu, visai kaip kepant blynus.

Vištienos kepsneliai patiekiami su virtais ryžiais ir mėgstamomis salotomis. Skanu, greita ir paprasta. Skanaus!

1. Vištienos filė ir pievagrybius supjaustykite kuo smulkesniais kubeliais. Fermentinį sūrį sutarkuokite stambia tarka (burokine), o česnako skilteles išspauskite spauduku. Šviežius krapus smulkiai sukapokite.
2. Dubenyje sumaišykite supjaustytą mėsą, grybus, tarkuotą sūrį, išspaustą česnaką, sukapotus krapus, grietinę (arba majonezą) bei įmuškite kiaušinius. Įsijokite miltus arba krakmolą, įberkite druskos, pipirų ir viską gerai išmaišykite.
3. Palikite gautą masę pastovėti kambario temperatūroje apie 15–20 minučių, kad visi skoniai ir ingredientai geriau susijungtų.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šaukštu kabinkite masę, dėkite į keptuvę formuodami blynelius ir kepkite ant vidutinės-lėtos ugnies iš abiejų pusių po kelias minutes, kol kepsneliai pilnai iškeps ir įgys auksinę spalvą.

1. Norint išvengti specifinio nemalonaus kvapo, iš anties uodegėlės reikia išpjauti dvi riebalų liaukas. Jos yra anties uodegos apatinėje dalyje, primena dvi mažas „pupeles“ ir iškepus skleidžia nemalonų, specifinį paukščio kvapą. Antį nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, sutriname. Antį įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje per naktį.
3. Prieš kepant antį smulkiname česnakus, imbierus, maišome juos su tarkuota apelsino žievele, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dedame į puodą, užpilame puse stiklinės vandens ir užviriname.
4. Užsiuvame anties kaklą, supilame karštą marinatą ir užsiuvame pilvą. Galima nesiūti, tik svarbu dėti antį į kapimo maišą ir kepimo indą horizontaliai, bei supilti marinatą taip, kad jis neišbėgtų.
5. Antį kepame ~ 2 – 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
6. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos sumaišome likusį sojos padažą, medų, pilame šaukštą acto, pagardiname druska, pipirais. Gautu mišiniu aptepame iš kepimo maišo/rankovės išimtą antį ir šauname į orkaitę dar 10-15 minučių, kol gražiai apskrus.

Kepta antis labai skani patiekta su bruknių uogiene ir raudonu sausu vynu. Skanaus!